食べやすく工夫してある食事 / 昼食

協力・監修

東京家政大学
家政学部栄養学科

（左）橋本美樹さん　（右）藤野紗也加さん

献立

合計栄養成分　（１人当たり）

	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
朝の合計	557	21.4	19.0	385	168	5.2	1.7
昼の合計	531	26.3	16.9	52	64	3.9	2.0
夕の合計	456	17.5	11.4	169	40	4.4	2.7
1日の合計	1545	65.1	47.4	606	271	13.5	6.3

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ソフト焼き鮭

材料（1人分）

紅ザケ（生／切り身）…70g（1切れ）
ヤマトイモ…5g
マヨネーズ…15g（大さじ1強）
片栗粉…2.5g（小さじ1弱）

作り方

サケを電子レンジにかけ、あたためる。（500Wで約1分30秒）
【1】の骨をとり、マヨネーズを加えてペースト状になるまでフードプロセッサーにかける。
ヤマトイモをすりおろし、【2】と混ぜる。
片栗粉を【3】に入れて混ぜ、油を塗った魚型に入れて20分蒸す。
型からはずす。

ポイント

ヤマトイモを入れることで、口内で食塊を作りやすくします。
片栗粉を加えることで魚形に形成しやすくなります。
型に油を塗ることで、水分の蒸発を防ぎます。
見た目もおいしく作りましょう。

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
216	16.2	14.5	9	45	0.1	0.3

ナスの田楽

材料（1人分）

ナス…30g（縦半分）
シソ…1g（1枚）
味噌…4g（小さじ2/3）
みりん…4g（小さじ2/3）
砂糖…0.4g（少々）

作り方

ナスをラップに包み、電子レンジで火を通す。（500Wで約1分）
【1】の身の部分をくり抜き、一口大に切ってから再度皮に戻す。（※皮を器のように使う。）
味噌・みりん・砂糖を合わせて【2】にのせ、オーブントースターで2～3分焼く。
シソを電子レンジにかけて乾燥させ、細かくちぎって【3】の上に散らす。

ポイント

ナスは型崩れしないよう、電子レンジでやわらかくします。
皮を器として使うことで、見た目も”ナス”らしくなります。

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
26	0.9	0.3	12	0	0.9	0.5

煮物

材料（1人分）

サトイモ…30g
ニンジン…20g
鶏モモ肉（皮なし）…20g
だし汁…適量
砂糖…2g（小さじ2/3）
酒…3g（小さじ1/2強）
しょうゆ…5g（小さじ1弱）

作り方

サトイモの皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切って水にさらす。ニンジンは皮をむいて一口大に切る。
【1】をそれぞれ下茹でする。
鶏肉を一口大に切り、さっと茹でる。
【2】・【3】とだし汁、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら酒・しょうゆを加え、落としぶたをして具がやわらかくまで煮る。

ポイント

材料を下茹でしてやわらかくしておくのがポイントです。

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
63	4.7	0.8	11	18	1.2	0.8

すまし汁

材料（1人分）

絹ごし豆腐…30g
ネギ…5g
だし汁…120g
薄口しょうゆ…1.5g（小さじ1/4）
塩…0.1g（少々）

作り方

絹ごし豆腐はさいの目切り、ネギは細切りにする。
だし汁を鍋に入れ、強火にかける。
沸騰したら薄口しょうゆと【1】を加え、塩で味を整える。

ポイント

ネギは、白いやわらかい部分を使いましょう。

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
19	1.6	0.9	15	0	0.2	0.3

全粥

材料（精白米45g）

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
160	2.7	0.4	2	0	0.2	0.0

リンゴの甘煮

材料（1人分）

リンゴ…80g
砂糖…1g（小さじ1/3）

作り方

リンゴの皮をむいて芯をとり、いちょう切りにする。
【1】と砂糖を鍋に入れ、しんなりするまで煮る。

ポイント

リンゴの缶詰よりカロリーが少ない上、食物繊維をきちんと摂ることができます。
電子レンジでも簡単に作れます。

エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	脂質 (g)	カルシウム (mg)	コレステロール (mg)	食物繊維総量 (g)	食塩相当量 (g)
47	0.2	0.1	2	0	1.2	0.0

1日の献立例